Inicio › Noticias
NOTICIAS

Miércoles, 13 de Mayo de 2015

Centollo de Cuchara

¿Os contamos un secreto? Así es cómo elaboramos nuestro centollo de cuchara, nuestra propuesta finalista en el Campeonato de Pinchos de Oviedo. Este sábado competiremos junto a otros ocho participantes para hacernos con la Vetusta de Oro y, mientras tanto, os desvelamos cómo creamos este bocado con sabor a sidra y mar.


Ingredientes:
Centollo de 1,5 kilos
Mantequilla 200 gramos
Tres yemas de huevo
Cebolleta
20 cl de sidra
Manzana Gran Smith
Huevas de Centollo
Panko C/S
Perifollo
Dos limas
Dos tomates frescos
Una cebolla
Un ajo
Cilantro
Vinagre de sidra


Elaboración:
Se cuece el centollo durante ocho minutos y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se limpia y se extrae la carne desmigada mientras que el carro se reserva.
Extraemos de una centolla las huevas y dejamos secar a cuarenta grados durante ocho horas.
Cortamos en dados la manzana sin piel y la envasamos al vacío con 20 cl de sidra
Por otro lado, hacemos un refrito con cebolla y ajo. Añadimos pimentón y rehogamos y, posteriormente, incorporamos el tomate y lo sofreímos durante una hora. Añadimos el centollo y el carro y cocemos durante diez minutos más.
Por otro lado, hacemos la salsa, una bermesa de sidra. Picamos la cebolleta en brunoise y ponemos a reducir con 150 cl de vinagre de sidra y 150 cl de sidra a seco. Añadimos tres yemas de huevo, una cucharada de agua y lo emulsionamos con mantequilla. Reservamos.
Freimos panko con un colador hasta que esté dorado y lo dejamos escurrir en papel absorvente.


Montaje:
Calentamos el centollo y lo disponemos sobre una cuchara. Sobre él vertimos la salsa bermesa hasta cubrirlo y disponemos el resto de ingredientes: manzana, huevas, perifollo, cilantro y panko.


     
© 2013 | LA TABERNA DEL ZURDO - Todos los derechos reservados. - Política de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para gestionar tu visita, si sigues navegando entendemos que aceptas nuestra política de uso de cookies. ¡Gracias!

Entendido